Dips & Saucer

Grov Avokado dip

4-5 modne avokado
1 rødløg – finthakket
3 tomater – grofthakket
1 spsk. citron
1 fed finthakket hvidløg
1 lille bundt frisk mynte
smag til med salt og peber


Avokadokødet moses til en grov mos. Bland derefter avokadoen med rødløg, tomat, grovhakket mynte og finthakket hvidløg. Smag dippen til med citronsaft, salt og lidt knust sort peber.

Hjemmelavet ketchup

1 ds. tomatkoncentrat – 50 g.
25 g. eddike
25 g. sukker
50 g. vand
krydderier; f.eks. karry, paprika eller basilikum
Rør alle ingredienserne sammen i en skål eller gammelt syltetøjsglas.

Honning-øl sirup

5 spsk. honning
1 spsk. brun farin
1 spsk. sojasauce
1 tsk. eddike
1 dl. øl
25 g. soltørret tranebær
25 g. ristede sesamfrø
Kog øl og honning ind til en let sirup, og tilsæt derefter lidt groftskåret tranebær til siruppen. Anret f.eks. miniruller på et fad, og hæld honning-øl siruppen over rullerne, og drys derefter de ristede sesamfrø over.

”Pico de Gallo” dip

4 spsk. creme fraiche
½ finthakket rødløg
2-3 tomater – finthakket
2 syltet jalapeno peber – finthakket
lidt friskhakkede korianderblade
2 tsk. limesaft
smag til med salt og peber
Til dip’en blandes creme fraiche med tomater, jalapenos, og rødløg. Smag til med limesaft, koriander, salt og peber.

Sauce tartare

½ dl. cremefraiche
½ dl. mayonnaise
1 spsk. hakkede cornichoner
½ spsk. hakket kapers
½ spsk. sennep – gerne grov
½ citron og lidt hakket krydderurter.
f.eks. purløg, persille, estragon, kørvel
smag til med salt og peber
Bland creme fraiche med mayo, de hakkede cornichoner, kapers og sennep. Smag til med citronsaft, salt, peber og bland med de hakkede krydderurter.

Skyr-dip

500 g. skyr
1 bundt purløg
1 bakke karse
saften af 1 lime
1 spsk. agavesirup (eller honning)
smag til med salt og peber
Klip karse, skær purløg fint og bland urterne i skyren. Smag dip’en til med agavesirup, limesaft, salt og peber.

Spicy peanut sauce

1 dl. saltede peanuts
5 fed hvidløg
1 lille frisk chili
2 tsk. citronsaft
2 spsk. honning
1 spsk. tomatkoncentrat
2 spsk. sojasauce
ca. 3 dl. vand
smag til med salt og peber
Spicy peanuts sauce laves ved at blande alle ingredienser i en blender, hvorefter der tilsættes vand, lidt efter lidt, indtil saucen bliver cremet og fin. Smag saucen til med lidt salt og peber.

Tomat-lakridsdip

150 g. tomatkoncentrat
50 g. vand
50 g. flormelis
½ tsk. lakridspulver
Brændte nødder:
75 g. sukker
50 g. vand
100 g. blandende nødder
1 tsk. Bagepulver
Bland alle ingredienserne til tomat-lakridsdip ’en. Hæld derefter vand, sukker og nødderne på en varm pande til vandet er fordampet, og sukkeret begynder at karamellisere. Rør herefter bagepulveret i, og afkøl nødderne på et skærebræt. Hak nødderne med en brødkniv. Servér f.eks. miniruller med tomat-lakrids dip’en, og drys de brændte nødder udover rullerne.